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烘焙咖啡豆的8个阶段直播_咖啡豆四种烘焙程度(2024年12月看点)

内容来源：黄庄图库所属栏目：新闻更新日期：2024-11-29

烘焙咖啡豆的8个阶段

你真的会喝咖啡吗？☕️揭秘咖啡的烘焙艺术无论是面包𐟍ž还是蛋糕𐟍𐯼Œ好的烘焙师总能做出让人赞不绝口的美味。咖啡☕️的烘焙也是如此，每位烘焙师都会根据自己的经验和技巧，为生豆赋予不同的温度♨️、时间和调温曲线，从而烘出独特风味的咖啡豆。 𐟌Ÿ专业咖啡的烘焙方式通常分为以下8个阶段： 𐟔𘦵…烘焙这是所有烘焙阶段中最浅的，咖啡豆表面呈淡淡的肉桂色，口感和香味都不足，几乎不能饮用，主要用于检验。 𐟔𘨂‰桂烘焙外观呈现肉桂色，青味已除，香味尚可，酸度强，是美式咖啡常采用的烘焙程度。 𐟔𘤸�槃˜焙与浅烘焙同属美式风格，除了酸味外，苦味也开始显现，口感不错。香度、酸度和醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。 𐟔𘦷𑥺槃˜焙属于中度微深烘焙，表面已出现少许浓茶色，苦味增强。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最受日本和中欧人士喜爱。 𐟔𘥟Ž市烘焙这是最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常用于法式咖啡。 𐟔𘦷𑥟Ž市烘焙较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，适合调制各种冰咖啡。 𐟔𘦳•式烘焙又称欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出。因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾和维也纳咖啡。 𐟔𘦄式烘焙烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数用于Espresso系列咖啡上。每一杯咖啡的风味都源自于烘焙师的巧手和经验，下次品尝咖啡时，不妨细细品味其中的差异，感受咖啡的多样性吧！

咖啡烘焙度详解：从浅到深咖啡的烘焙度通常分为以下八个阶段：极浅烘焙 (LIGHT Roast) 𐟌𑊨🙦˜黎€有烘焙阶段中最浅的，咖啡豆表面呈淡淡的肉桂色。口味和香味都不明显，几乎不能直接饮用，主要用于检验。浅烘焙 (CINNAMON Roast) 𐟌🊥䖨炥‘ˆ现肉桂色，青草味已去除，香味尚可，酸度较强，是美式咖啡常用的烘焙程度。微中烘焙 (MEDIUM Roast) ☕ 中度烘焙，与浅烘焙一样属于美式风格，除了酸味外，苦味也开始显现，口感不错。香度、酸度和醇度适中，常用于混合咖啡。中烘焙 (HIGH Roast) 𐟍𕊤𘭥𚦥𞮦𗱧ƒ˜焙，表面出现少许浓茶色，苦味增强。咖啡味道酸中带苦，香气和风味都很好，深受日本和中欧人士喜爱。中深烘焙 (CITY Roast) 𐟏™️ 最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常用于法式咖啡。深烘焙 (FULL-CITY Roast) 𐟌† 比中深烘焙稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，适合中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。极深烘焙 (French Roast) 𐟍– 又称法式或欧式烘焙，深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出。因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾和维也纳咖啡。极深烘焙 (Italian Roast) 𐟍报ˆ称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺，多数用于Espresso系列咖啡。

咖啡烘焙基础：从零开始到专业嘿，咖啡爱好者们！今天我们来聊聊咖啡烘焙的基础知识。烘焙咖啡豆可不是随便烤烤就行的事儿，它其实是一门科学和艺术的结合。让我们一起来看看如何从零开始掌握烘焙技巧吧！烘焙到底在做什么？𐟔劧•来说，烘焙就是热量传递的过程。烘焙的目的是为了让咖啡豆在冲泡时更容易萃取，同时让咖啡有更好的感官体验，最后保持出品的一致性。举个例子，同样重量的咖啡豆从生豆到一爆所需要的热量是固定的。比如一公斤水洗阿拉比卡豆到一爆大约需要14,600千焦耳。烘焙类型有哪些？𐟌 烘焙的方式大致可以分为三种：半直火、直火和热风。半直火：这种机器的热风占70%，火占30%。直火：用手网或铁锅烘焙的方式，空气容易消散，火提供主要能量。热风：虽然叫热风，但豆子也会通过接触传热。这种机器效率最高，空气温度可以达到400多度，穿透力强。烘焙速度方面，热风最快，半直火次之，直火最慢。热风打样机通常在3-5分钟内就能完成一炉咖啡豆的烘焙；而同样的烘焙度，半直火通常需要8-12分钟；直火则更长。不同方式的烘焙在色值和感官上也有差异。比如，直火烘焙的色差最小，感官上更甜一些。前提是你得合理烘焙哦！烘焙分为几个阶段？𐟌𑊧ƒ˜焙一般分为三个阶段：预热、烘焙和冷却。预热：这个阶段要关注豆温（炉内靠下的温度探针的温度）、进风温（炉内靠上面的温度探针的温度）和炉内温度。优先记录豆温，作为今后优化的参考。比如，希望复制一条曲线，要保证的前提是豆量和温度不变（尤其是豆温和进风温一定不能变）。烘焙：通常分为三个阶段：脱水、中继和发展。脱水：结束标志是咖啡豆转黄。中继：结束标志是一爆开始。发展：出豆时间即为该阶段结束点。一般来说，在小型半直火机器上，对于中等大小和密度的咖啡豆，推荐节奏为5:3:1（即：大概维持每个阶段在5分钟，3分钟，1分钟上下）。也就是大概10分钟上下（或8-12分钟）完成烘焙。如果咖啡豆较大，可能为6:3:1。结语烘焙咖啡豆不仅是一门技术活，更是一门艺术。通过不断实践和调整，你一定能找到适合自己的烘焙方式。希望这些基础知识能帮到你，让你在家也能享受到一杯美味的咖啡！𐟍𛀀

星巴克胶囊咖啡，值吗？嘿，大家好呀！最近我入手了一台拉花缸，虽然还在摸索阶段，但先来给大家分享一下我最近发现的宝藏——Nespresso星巴克胶囊咖啡吧！𐟘‹ 以前我总是买Nespresso自己的胶囊咖啡，但这次因为疫情不能出门，特别想念星巴克的咖啡，于是我在𐟍‘宝上搜了一下，发现原来Nespresso的机器也可以用星巴克的胶囊咖啡！于是我一口气买了四种口味，其中还有一种是无咖啡因的轻咖版。 𐟧ᠦ𕅦㕨‰𒯼šHouse Blend 这款是综合了多种咖啡豆的混合咖啡，口感非常均衡，不酸不苦，接受度很高。中度烘培，建议做大杯Lungo，强度调到8。这是我个人最喜欢的一款。 𐟒™ 深蓝色：Espresso 这款是重度烘培的浓缩咖啡，和你在星巴克点拿铁用的那款咖啡一模一样。闻起来特别香，就像一推开星巴克门闻到的味道。用来做拿铁再适合不过了，强度11。 𐟒› 柠檬黄：Blonde 这是一款轻度烘焙的咖啡，香气扑鼻，口感圆润清甜。特别适合那些对咖啡敏感但又喜欢咖啡的朋友。我老公最喜欢这款，建议做小杯或中杯，强度6。 𐟖䠧𚢦᯼šDecaffeinated Espresso 这是脱咖啡因的轻咖版，口感稍微有些寡淡，但适合对咖啡因敏感但又嘴馋的朋友，或者像我这种大晚上还想来杯咖啡的人。𐟘‚ 以上就是我对这四种口味胶囊咖啡的测评啦，希望对大家选购有所帮助！下次见啦～𐟑‹

新手必看！4个咖啡豆避坑指南咖啡已成为世界消费量最大的饮品，对于新手来说，如何选择咖啡豆避免踩坑呢？以下是一些实用的小建议： 1⃣️ 不买极值烘焙的咖啡豆 ❌ 咖啡的烘焙程度分为8个阶段，新手不建议选择极浅或极深烘焙的咖啡豆。浅烘焙到中深烘焙的咖啡豆更适合新手品尝。避免一次性囤积大量咖啡豆，多尝试不同的咖啡豆，找到自己喜欢的风味。 2⃣️ 价格过高的不买 ❌ 虽然“一分钱一分货”，价格高的咖啡豆风味通常更雅致，但刚入门的新手起点太高，如果将咖啡作为日常饮品，钱包可能会受不了。 3⃣️ 不买特殊处理法的咖啡豆 ❌ 目前市面上有很多采用特殊处理法的咖啡豆，风味独特。但对于新手来说，还是从常见的水洗或日晒咖啡豆入手更好。重口味的咖啡喝多了，清淡的可能会尝不出味道。 4⃣️ 不买不新鲜的咖啡豆 ❌ 新鲜度是咖啡美味的关键因素之一。购买咖啡豆时，除了看保质期，还要注意烘焙日期。超过烘焙日期3个月的咖啡豆建议放弃。推荐：水洗的中浅烘焙的埃塞俄比亚咖啡豆埃塞俄比亚是咖啡的起源地，从这里开始你的咖啡之旅是个不错的选择。

咖啡豆烘焙指南：从生豆到熟豆的奇妙旅程咖啡爱好者们，你们是否想过咖啡豆是如何从生豆变成我们日常饮用的熟豆的呢？𐟌𑠧ƒ˜焙，这个看似简单的步骤，实际上是一场化学与物理的奇妙变化。让我们一起来探索咖啡豆的烘焙之旅吧！ 𐟔堧ƒ˜焙的三个阶段：脱水阶段：在这个阶段，咖啡豆中的水分开始蒸发，豆子的颜色会从青绿色逐渐变为黄色。中间阶段：这个阶段会引发美拉德反应和褐变反应，咖啡豆的颜色会进一步加深。发展阶段：在这个阶段，咖啡豆的细胞壁会断裂，释放更多的水蒸气和二氧化碳，同时发生更剧烈的化学变化。这个过程会经历两次细胞壁的断裂，即“一爆”和“二爆”。 ⏰ 烘焙曲线：烘焙过程中，时间和温度的变化可以绘制成一条平滑的曲线，这就是我们常说的烘焙曲线。它不仅反映了烘焙的进程，还能帮助我们理解咖啡豆的风味特点。 𐟌𑠧ƒ˜焙度的分类：传统分类：从极浅烘焙到极深烘焙，分为Light、Cinnamon、Medium、High、City、Full City、French和Italian八个档次。科学分类：通过艾格壮数值（Agtron Number）来量化，数值越高，烘焙度越浅；数值越低，烘焙度越深。 𐟑ƒ 风味与烘焙度的关系：浅烘焙的咖啡豆会保留更多的花香和果酸，而深烘焙的咖啡豆则会表现出更浓郁的苦味。在相同烘焙度下，短时间、快速升温的烘焙方式会带来更突出的风味，但可能会有些生涩感；而长时间、慢速升温的烘焙方式则会让咖啡豆的口感更加干净、平衡。 𐟓– 了解这些烘焙的基础知识，可以帮助你在冲煮咖啡前更好地判断咖啡豆的风味特点，从而选择最适合的冲煮方式。让我们一起享受这杯香浓的咖啡吧！☕️

东莞三丘咖啡：山丘间的自然咖啡之旅在2023年4月29日，我发现了一家充满特色的下午茶店——三丘咖啡。这家店不仅提供来自全球的优质咖啡，还致力于探索咖啡的自然风貌。它的名字来源于品牌概念：每个人心中都有一座山，而三丘咖啡正是希望通过咖啡传递山丘的自然调性。 𐟌🠥𚗥†…装饰以白色为主，简洁而明亮，给人一种清新的感觉。咖啡豆都是自家烘焙的，品质上乘，让人印象深刻。 𐟍𐠦ˆ‘尝试了提拉米苏，但由于没有完全解冻，口感一般。不过，招牌蜂蜜冰咖非常值得推荐，特别是在炎热的夏天，来一杯冰咖啡，下面还加了蜂蜜，简直是完美的搭配。 𐟓 地址：东莞市旗峰路莞城段200号万科中心2栋207室 ⌚️ 营业时间：8:00-17:00 𐟒𐠤𚺥‡消费：15-50元如果你也喜欢探索自然风味的咖啡，不妨来三丘咖啡体验一番。

10个咖啡术语，让你秒变咖啡达人！很多人都喜欢喝咖啡，但你知道咖啡中的这些术语吗？特别是咖啡新手，今天我们来介绍一下咖啡中常用的一些专业名词。 1️⃣ 咖啡带 (Coffee Belt) 咖啡带是指位于南北回归线（南、北纬23ⰲ6′）之间的热带和亚热带地区，这里大部分咖啡生产国都位于这个区域，被称为“咖啡带”或“咖啡区”(Coffee Zone)。 2️⃣ 单品豆 (Single Origin) 单品咖啡豆是指用单一原产地出产的咖啡豆，冲煮时不加奶或糖的纯正咖啡。单品咖啡有强烈的特性，口感特别，或清新柔和，或香醇顺滑，成本较高，因此价格也比较贵。 3️⃣ 拼配豆 (Blended Coffee) 拼配咖啡豆是将多种不同的咖啡豆混合在一起，目的是将几款不同咖啡豆的特有风味调和，这是调配咖啡豆比率最重要的细节。 4️⃣ 过粹 (Overextraction) 咖啡过萃是指咖啡萃取过度的意思，过度萃取的咖啡会有高苦味。咖啡木质纤维中溶解出的酚类物质，在最后阶段被析出，完全掩盖了咖啡中优质的味道。 5️⃣ 杯测 (Cupping) 杯测是一种咖啡的评价方法，意义在于为某一种或某一批次的咖啡做出评价。 6️⃣ 养豆 (Conditioning) 养豆是一个释放气体和排放二氧化碳的过程。刚经过烈火烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，这些大量的二氧化碳随着储存环境、设备或方法而排放，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合。 7️⃣ 烘焙度 (Roast Level) 咖啡豆的烘焙大致分为浅、中、深和极深烘焙，选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。 8️⃣ 单/双份浓缩 (Single/Double Shot) 如果你在咖啡店点浓缩咖啡，除了说“来个espresso”外，还可以说“来个shot”。shot就是浓缩咖啡的单位，1shot就是一份浓缩咖啡的意思，“double shot”就是双份浓缩咖啡。 9️⃣ espresso espresso是一种咖啡萃取的方式，指的是以9个大气压的压力，在20-30秒时间内萃取30-60ml左右的咖啡液的做法。 𐟔Ÿ SOE咖啡 (Single Origin Espresso) SOE咖啡是单一产地浓缩咖啡的缩写，只使用同一个产区的咖啡豆进行冲煮，通过高压萃取制做出来的意式浓缩咖啡。你还知道哪些咖啡专业名词？欢迎在评论区补充！

40Ⰳ高温？来杯苹果冷萃！今年的8月真是太热了，气温高达40Ⰳ以上，简直让人难以忍受。这么热的天气，很多人都没什么胃口，只想吃凉的东西。今天给大家分享一款清爽酸甜的苹果风味红茶冷萃，特别适合这种高温天气。 𐟍Ž材料（约480ml）苹果醋80ml 冷泡红茶80ml 冷萃咖啡120ml 苹果果酱25g 冰块160g 苹果 𐟍Ž做法步骤将苹果醋、红茶、冷萃咖啡、苹果果酱和一块大冰块一起摇匀。在杯子中加入冰块。倒入摇匀后的咖啡液，简单用苹果和叶子装饰即可。 𐟍Ž小贴士使用有气的苹果醋时，先消气后再使用，否则会喷得到处都是。冷萃咖啡的制作方法：使用浅烘焙咖啡豆，磨粉略细于手冲，粉水比1:10，冷水密封容器冰箱冷藏浸泡一晚再过滤咖啡粉即可。希望大家在炎热的夏天里，都能找到一款适合自己的清凉饮品，享受清凉一夏！

咖啡杯测全攻略：你了解多少？嘿，大家好，我是你们的咖啡师Joo！今天咱们来聊聊那个听起来特别高大上的咖啡杯测（cupping）。其实，杯测在咖啡界可是个门学问，尤其是在咖啡生豆被送到全球各地之前，当地咖啡农协会或精制工厂会进行杯测，确认咖啡豆的香气和味道都没问题后，才会再次分类，然后卖给各地的订货商。杯测的目的主要有三个：鉴定咖啡的品质找出同一产地但不同烘焙方式的咖啡豆中，哪种烘焙方式和等级最好比较不同产地的咖啡豆，看看哪个产地的豆子最棒杯测需要准备啥？你需要准备4到5种生豆和熟豆磨豆机、碟子、玻璃杯、汤匙、空碗、秤、电热壶、水每人一份杯测表，当然，还得有杯测师杯测步骤来啦！准备工作：备好装有4种生豆和4种熟豆的碟子，每个碟子旁配备玻璃杯、汤匙及空碗。闻豆：一一拿起碟子闻其味道，判断其风味、生豆是否发霉、熟豆的香味如何，并记录下每种豆子的风味。研磨与冲泡：将不同种类的咖啡豆研磨后，分别把8到10克咖啡粉放入玻璃杯中。接着往每一杯倒入约92摄氏度的热水120到150毫升，待咖啡粉沉淀后观察其溶解度。搅拌与闻香：用汤匙在咖啡表面轻轻搅拌，凑过去闻其味道，记录风味。撇沫与品尝：用汤匙撇掉浮在咖啡表面的咖啡沫，然后舀一勺咖啡吮饮进嘴里，注意不是咽下去，而是将咖啡液用舌头顶到门牙处来判断其味道。随后让咖啡液在口中萦绕一圈，咀嚼一下其味道，最后将含在口中的咖啡液吐到一旁的空碗中。记录：在杯测表中记录咖啡豆在每个阶段的表现及风味，完成杯测。杯测表的主要内容香气：咖啡豆的香气香味：冲泡后的咖啡气味醇厚度：咖啡液在口内的质感风味：咖啡进入口腔时的味道酸度：咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷甜度：咖啡液在口腔内转动时留下的甜味强度后味：口腔内品尝咖啡液并吐出后留下的风味和气味更细致的杯测表 SCAA（美国精品咖啡协会）的杯测表更为细致，除了上述指标外，还要对“一致性”、“干净度”、“口感”、“整体印象”、“污点”、“缺陷”等指标评价打分。总结杯测是一种用来判断咖啡的风味和口感，鉴定一款咖啡品质高低的科学方法。想了解更多关于咖啡的小知识？记得关注我哦！𐟍𛀀

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