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白切鸡的正宗做法最新版_白切鸡的10种吃法(2024年11月实测)

内容来源：黄庄图库所属栏目：导读更新日期：2024-11-29

白切鸡的正宗做法

正宗粤式白切鸡做法，皮脆肉滑原汁原味广式白切鸡是广东地道的粤菜，讲究的是原汁原味，鸡有鸡味。今天我们用辣木鸡来做这道菜，可能有人会问辣木鸡是什么？其实它并不是吃辣的木头长大的，而是吃辣木籽、辣木叶以及牛大力、生姜、五谷杂粮等长大的，养生价值非常高！准备材料辣木鸡一只姜一块香菜1根葱2根料酒2汤勺胡椒粉半汤勺盐焗鸡粉半汤勺糖半汤勺盐1汤勺香油少许冰水1大瓶（分两次使用）煮法步骤将辣木鸡、姜、香菜、葱洗净后晾干。在锅内放入水，水的高度要高过于鸡，放葱和料酒煮水（此刻不用放入鸡）。水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上（放入5秒后提起再放入，总共3次的意思）。即刻拿出鸡放入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏）。过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）。趁这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎，姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥。香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘。最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀。将3汤勺的油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用。鸡完成后，用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可。取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却，冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干。将鸡切成块摆盘，再放上葱段香菜装饰即可。温馨提示本文仅供参考，不能代替药物治疗疾病。 𐟍—工艺3分鸡7分，鸡好，工艺到家，才算对得起鸡的付出。 𐟥㩸ᦱ䥈릵ꨴ𙯼Œ放入辣木片煲汤味道更加鲜美。

广东白切鸡的正宗做法，简单又美味！想要做出正宗的广东白切鸡吗？其实并不难，关键在于选鸡和烹饪技巧。首先，鸡一定要选用那种颗粒分明、皮肉紧致的农家散养走地鸡。把鸡全身涂抹均匀的盐巴，这样可以去除表面的污垢，然后冲洗干净。接下来，准备泡鸡的水，加入葱、姜和黄栀子。等水煮开后，把火关到最小，然后把鸡放进去。记住，白切鸡是浸泡出来的，千万不要开大火，保持水温微微冒气泡即可。浸泡25分钟后捞出，再过一遍冷水，这样鸡肉会更加紧实。最后，调制两个酱汁：姜葱酱：用姜蓉搭配葱花，浇上热油，调料只放盐，其他调料都不用放。沙姜葱油汁：沙姜搭配红葱头，浇上热油，调料只放生抽和少许芝麻油，搅拌均匀即可。这样，一道美味的白切鸡就完成了！是不是很简单？赶紧试试吧！

肥小福烧鹅外卖攻略：人均40元美味到家 𐟌Ÿ 最近在家里真是馋肥小福家的烧鹅了，他们家的烧鹅真的是绝了，味道让人回味无穷。今天终于如愿以偿地吃到了，原来他们家还有外卖服务，真是惊喜！动动手指就能吃到美味的烧鹅，人均只要40元，性价比超高！ 𐟕’ 他们家的烧鹅每天上午11:30后和下午17:00后出炉，食材都非常新鲜。 𐟍— 菜品介绍 𐟍— 𐟘‹ 烧鹅新鲜的烧鹅真的是太美味了，一打开就闻到扑鼻的香气。外皮红润酥脆，肉质鲜香细腻，搭配上梅子酱，入口酸甜软嫩，带着酥脆的口感，丰富的油脂让人欲罢不能，一点也不会腻。 𐟘‹ 叉烧这个叉烧真的是绝了，肉质新鲜紧实，红润润的，制作得香甜可口，入口软嫩香甜，越嚼越香，感觉唇齿间都是叉烧的香味，真的是好吃到飞起！ 𐟘‹ 白切鸡正宗的广东白切鸡做法，鸡肉外皮金黄薄脆，肉质白白嫩嫩的，一口咬下去肉质鲜嫩细腻，瘦而不柴，真的是好吃到不行。 𐟘‹ 陈皮绿豆糖水商家很贴心，熬制的陈皮绿豆糖水，甜度适中，个人觉得放冰箱里冻一冻更好喝，解腻解渴，简直是夏日必备。 𐟓 店名：肥小福ⷧƒ穹…专门店(财富中心店) 𐟓 地址：东三环中路7号财富购物中心B1层6、7号赶紧试试吧，保证让你吃得停不下来！

230天的母鸡和今天刚下的鸡蛋这是一只来自广东茂名电白的鸡𐟐”𐟐”𐟐”，一只正宗的走地鸡，自然放养在草地或树林等空地上𐟐“𐟐“。它们的食物包括玉米粒、谷物、米饭、各种菜叶、农家剩饭菜，还有大自然中的小虫子𐟐›𐟐›𐟐›𐟥찟嬰Ÿš𐟍š𐟌𝰟Œ𝰟Œ𝣀‚ 由于经常走动和空气质量高的环境，这些鸡的肌肉质地结实，口感较好，营养价值也高𐟌𛰟Œ𛰟Œ🰟Œ🰟Œ🰟€𐟍€𐟍€。每只鸡都养足200-230天左右，这样的天数正好使鸡肉达到脆爽的口感，肉质鲜嫩，鸡味十足。我认为一只好吃的鸡，可以看白切鸡的鸡胸肉，一口咬下去鲜嫩多汁，肉质不柴，皮脆。尤其是不沾任何酱料，最能体现鸡的鲜美鸡味，形容鲜嫩多汁一点都不为过。但是饲养时间过长，达到280-300天以上的鸡，肉质口感过了鲜嫩的程度，鸡胸肉口感会比较柴。这就要看每个人的口味选择了。 𐟐”𐟐”𐟐”母鸡：一般毛重为4-4.5斤，宰杀后，净重为3-3.5斤（含鸡肠鸡肾鸡心）。满足家庭聚餐4-6人享用。推荐做法：白切鸡，盐焗鸡，豉油鸡，水蒸鸡，五指毛桃煲鸡汤，牛大力煲鸡汤，无花果浸鸡汤等 𐟐“𐟐“𐟐“公鸡：一般毛重为5.5-6斤，宰杀后，净重为5-5.5斤（含鸡肠鸡肾鸡心）。满足家庭聚餐6-8人享用。推荐做法：主推白切鸡做法，桑拿蒸鸡，姜葱炒鸡，啫啫鸡煲，冬菇焖扇鸡等等包装：真空包装+冰袋和泡沫箱，下单后，当天现杀现宰，冰箱冷藏一晚，第二天发货。默认整鸡包装，可以根据客户要求一分为二，一分为四真空包装，或者分成四份切小块包装，方便年轻人直接拿出来解冻烹饪食用。

𐟍—白切鸡制作秘籍𐟍— 𐟑颀𐟍𓥛ž忆起童年的味蕾盛宴，总少不了妈妈手制的白切鸡。选择不超过3斤的鲜鸡，两斤七八两最佳，这样煮出来的鸡肉更加滑嫩。𐟥㊊𐟒椿留鸡头和脖颈，整只鸡尽量保持皮不破，洗净后内部也要仔细掏洗。别忘了提前准备好冰水哦！𐟧Š 𐟔姃祼€一大锅水，水量要能浸泡过鸡。水开后保持大火，将鸡提起泡进沸水5秒，再提起泡进冰水5秒，反复三次，这就是所谓的“三上三下”。𐟤㊊𐟍𒤸‰次循环后，将整鸡放入锅中，热水没过鸡身，中大火煮7-1分钟，然后关火焖20-30分钟。之后把鸡捞至冰水浸泡15分钟左右。𐟕𐯸 𐟥调料很简单，只需姜油。讲究的话，用刀背剁碎姜蓉，纤维丝丝呈现。正宗做法是不加蒜头的，但家人口味喜欢加蒜增香，所以稍加了些不太细的蒜粒。也可以加点葱，变成姜葱油。𐟧„ 𐟒ᦜ€后，用盐和烧热的油泼在姜蓉上，简单又美味！这就是白切鸡的制作秘籍啦！𐟎‰ 𐟍𝯸快来试试吧，让这道白切鸡唤醒你的味蕾记忆！𐟘‹

法国做鸡秘籍𐟐” 作为一个广东的煮妇，怀孕晚期终于有时间再研究一下做鸡的方法了。今天带娃去法国的Les Halles菜市场买菜，看到一只可爱的小黄鸡，重量刚好800多克，果断买下来准备做白切鸡。买什么鸡？在法国生活了10年，我尝试过各种鸡种，发现最适合做白切鸡的就是小黄鸡。不是普通的Coquelet，而是coquelet jaune，重量在700克到1.1公斤之间最理想。今天买的小黄鸡品牌在图三，价格是16欧元一公斤，比普通鸡贵了一倍，简直是鸡中的战斗鸡。哪里买鸡？想买好鸡，千万别去carrefour、franprix、leclerc这些地方，一定要去专门的卖鸡店。如果不知道附近有哪些鸡店，打开Google Maps，搜索“volaille”，一大堆鸡店立马就会出现。浸鸡还是隔水蒸鸡？虽然三浸三提是最正宗的做法，但我更喜欢用隔水蒸鸡的方法。小黄鸡洗干净后，用盐焗鸡粉抹匀，半小时后用大火隔水蒸熟。800克的鸡蒸22分钟刚刚好，肉熟了但骨里依然带着血水（图7）。蒸鸡的好处是，在这22分钟里，我还能顺便做其他菜或者发发邮件，充分利用时间。如何斩鸡？鸡蒸熟后泡个冷水，滤干水分就可以斩鸡了。我之前发过一篇非常详细的斩鸡指南，这里就不具体写了。但要诀就是一定要用中国大刀，每回斩鸡前都要磨锋利再斩。中国大刀不需要从国内空运，直接在Amazon上买即可。今天的黄鸡今天这只小黄鸡生前估计伙食特别好，洗鸡的时候还挖出两大块鸡油。鸡油也别浪费了，用小火把油煎出，然后倒电饭锅里做饭，这样就能配上一碗香喷喷的鸡油饭啦。今晚我还煲了一小锅绿豆猪骨汤，为法国老公和娃再次进行粤菜洗礼。作为广州人，我觉得自己做得还不错。

大厨教你上海白斩鸡正宗做法，皮脆肉嫩白骨红，才对得起这身价

电饭锅白切鸡饭：简单又美味的家常便当最近尝试了一种新煮法，用电饭锅做白切鸡饭，感觉特别有意思。之前我一直喜欢用电饭锅做砂煲鸡饭，简单又美味，但总觉得应该挑战一下自己。于是，我参考了很多海南鸡饭的正宗做法，终于搞定了这锅白切鸡饭。食材准备 𐟍— 鸡肉（我用的是kampung鸡）小葱头（我用大葱代替）姜蒜青葱麻油料酒盐黄油蚝油酱油制作步骤 𐟑颀𐟍𓊨…Œ制鸡肉：前一晚，先把鸡肉腌好。用适量的盐、两匙料酒和少许麻油腌制。爆香调料：将大葱碎、蒜米和切段的青葱爆香。翻炒鸡肉：加入腌制好的鸡肉翻炒至表面变白。捞起鸡肉：捞起鸡肉，锅里若有蒜米和大葱碎不需要特地捞起，鸡汁也可以保留。炒米：将洗好的米倒入锅中翻炒至干，加入少许盐。电饭锅准备：将米放入电饭锅，加黄油趁热搅拌。加水煮饭：加入适量水（水可以比平时煮饭少一些），关盖煮饭。加入鸡肉：等饭煮好，加入鸡肉块，再煮一会儿就可以吃了。姜蒜蓉做法 𐟧„ 将蒜和姜剁碎，加入少许盐和麻油。加入适量酱油。锅里烧油，将热油倒入姜蒜蓉里。鸡饭的黑酱 𐟍𒊥𐆨š油、酱油、麻油混合，加水。小贴士 𐟓 这个版本的鸡饭比之前做的海南鸡饭更容易，但海南鸡饭的鸡肉会更滑。这次的版本主要是为了省时而弄，但味道意外地不错。这次的尝试让我觉得，厨房里总是有无数可能，只要愿意尝试，总会有新的惊喜。希望大家也能在家试试这个简单的电饭锅白切鸡饭，享受美味的同时，也能感受到家的温暖。

在家做粤菜的做法如果你想在家做正宗的粤菜，其实并没有你想象中的那么复杂。粤菜以清淡、鲜美、注重食材原味为特色，适合在家简单操作。之前我尝试过几次做粤菜，发现很多经典的菜肴都可以用家里常见的食材和厨房工具轻松做出来。今天我就跟大家分享几道粤菜的做法，适合家庭做，简单又美味！𐟍𔊊一道经典的白切鸡首先推荐的粤菜是白切鸡，这是最经典的一道粤式家常菜。做这道菜的关键在于选鸡和烹饪方法。选择一只鲜嫩的走地鸡，500克左右。把鸡清理干净，用水煮至鸡肉熟透，时间大概需要30-40分钟。如果鸡肉较大，时间可能稍长。煮鸡的时候加入几片姜片和的盐，能提鲜。我个人觉得，用锅蒸比煮更能保留鸡肉的鲜嫩口感。不过，如果没有蒸锅，简单煮也是很好的选择。煮好后，可以用冰水迅速过凉，保证鸡皮更加紧致。最后，搭配一碟蒜蓉酱油，就可以上桌了。这道菜简单又健康，是我最常做的一道家常菜。𐟌🊊清蒸石斑鱼接下来是清蒸石斑鱼，这是粤菜中的经典。做这道菜其实非常简单，关键是挑选一条新鲜的石斑鱼。石斑鱼500克左右，去鳞去内脏，洗净。在鱼身两侧划几刀，放入盘中，加入姜丝和葱段，蒸10-12分钟，具体时间要根据鱼的大小而定。蒸好后，另起锅热油，加入蒸鱼豉油（这在超市可以买到，价格大约10-15元），将热油均匀地淋在鱼身上，再撒上葱花，就完成了。这个做法不需要太多复杂的调料，保持了鱼本身的鲜美，非常适合家庭聚餐时做。𐟐Ÿ 蚝皇牛肋条想尝试一些口味更浓郁的粤菜，可以试试蚝皇牛肋条。这道菜用的是牛肋条肉，500克左右的牛肉，先用开水焯水去血沥，再加入蚝油、酱油、料酒、糖和水一起炖煮。慢炖一个小时，直到牛肋条变得酥软，汤汁浓郁。我通常会加入一些青椒或者洋葱，增加菜肴的色香味。这道菜的重点是慢炖，让牛肋条更加入味，蚝油的味道很能提升肉的鲜香。如果做这道菜，记得准备点米饭，和浓郁的牛肋条汤一起吃，口感更好。𐟍š 虾仁炒饭虾仁炒饭是另一道简单又好吃的粤式菜肴。选用鲜虾仁200克，洗净后稍微焯水。接着，准备剩饭200克，这样炒出来的炒饭颗粒分明，不容易粘。锅中热油，先将葱花炒香，再加入虾仁炒至变色，最后加入米饭，用大火炒匀，再调入盐和白胡椒粉。炒饭的时候，可以根据个人喜好加入些豌豆或者胡萝卜丁，增加营养和色彩。这道菜不仅好吃，而且做法简单，炒起来也不费时。特别适合懒得做大菜时的快速一餐。𐟍䊊总结在家做粤菜并不需要很复杂的技巧或食材，很多经典的菜肴其实只要掌握了基本的火候和调料，做起来就很简单。像白切鸡、清蒸石斑鱼这些菜，食材讲究新鲜，烹饪方法上不需要过多复杂的步骤，而蚝皇牛肋条和虾仁炒饭则能带来更浓烈的味道和口感。如果你也是粤菜的爱好者，可以尝试这些简单的家常做法，给家人带去一顿美味的粤式大餐。 #搜索话题MCN合作计划#

丽水畲族美食探秘：老大日记里的美味故事 1⃣️～3⃣️：白切鸡采用的是自家走地鸡，皮黄肉白，口感紧实，肥肉部分脂肪较少，满口都是鸡肉的香味𐟤䣀‚ 图二中的菇类𐟍„口感偏苦，有特殊的菌类香味，个人口味不同，吃不惯的人可能会觉得难吃𐟤”。炒粉是我的最爱！QQ弹弹，不过不能拉丝𐟥𚯼Œ粉是自家做的，但不算特别劲道。口味上和普通浙江炒粉的做法一样。溪鱼：吃完才记得拍𐟘𓯼Œ肉质绵密、鲜美！就是刺有点多，四个人一起吃三个都被卡了𐟘鯼Œ所以一定要小心哦！ 4⃣️：民宿旁边的朱氏烧饼𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 包含在民宿早餐里（一个烧饼➕一份馄饨）终于吃到正宗的缙云烧饼了！肉馅肥瘦刚好，刚烤出来特别香！外层应该有刷一层蜂蜜和芝麻。就是爷爷𐟑𔧃䥾—有点太焦了，不爱吃焦的可以提前说一声。 5⃣️～7⃣️：乌米饭作为畲族特色美食，吃起来和黑米糕差不多𐟤룀‚ 古褚干类似于千页豆腐的口感，要再薄、再紧、再弹一些。做法偏向川菜口味，几乎景宁各个饭店都有这道菜，连着吃了好几餐，值得一试！观音豆腐这种咸口的做法我是第一次吃，味道实在难以形容，吃了一口就吐出来了，甚至留下阴影。只有我爸一个人干完了半盘𐟑𐟑𐟑。 8⃣️土豆干花筑.景宁自在居𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 第一次吃到炒土豆干，意外的很好吃！果然土豆怎么做都好吃！土豆星人狂喜！ 9⃣️陶炉烤肉𐟍–古樟水桥民宿𐟌Ÿ 一言难尽，好在价格可以接受。 𐟔Ÿ古堰里的𐟍œ特色手擀面味道确实不错！价格也非常合理，当时太饿忘记拍照了，推荐推荐推荐𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ